Descripción

Es el lomo del animal, una pieza cilíndrica y alargada que no tiene desperdicio. Se destaca por su textura extremadamente suave y sabor delicado. Al no tener grasa intramuscular, es una opción muy saludable y versátil que va perfecto con salsas agridulces, mostaza o reducciones de vino.

Recomendación del carnicero: Es una carne que se seca fácil si te pasás de cocción. El punto justo es apenas rosado en el centro o cocido pero jugoso. Si lo hacés al horno, envolverlo en panceta ayuda a mantener la humedad y sumar sabor.