Descripción

Es el costillar del cerdo que viene acompañado de la «manta» de carne, lo que lo hace mucho más abundante que una costilla común. Combina texturas increíbles: la carne pegada al hueso es sabrosa y la capa superior se dora maravillosamente. Es un corte que absorbe muy bien el limón y el chimichurri.

Recomendación del carnicero: Hacelo a la parrilla siempre empezando del lado del hueso a fuego moderado. Cuando lo des vuelta para dorar la carne, rociarlo con abundante limón para cortar la grasa y realzar el sabor.