Descripción

Es el centro del bife ancho deshuesado. Se lo conoce como «Ojo» por su forma redonda perfecta. Su principal característica es la grasa intramuscular (marmoleo) que se funde al cocinarlo, bañando la carne desde adentro. Es mucho más sabroso que el lomo y casi igual de tierno.

Recomendación del carnicero: Es un pecado cocinarlo muy cocido. El punto ideal es «jugoso» (a punto). Fuego fuerte para sellar la costra y centro rosado. Solo sal y pimienta.