Descripción

A diferencia del matambre vacuno, el de cerdo es mucho más tierno y no necesita hervirse previamente. Se ubica sobre las costillas y tiene una capa de grasa que al dorarse queda increíblemente crocante. Es el corte ideal para calmar la ansiedad de los comensales mientras se cocina la carne grande.

Recomendación del carnicero: Hacelo a fuego vivo del lado de la grasa hasta que esté bien dorada. Dalo vuelta, agregale sal, pimienta y mucho limón. No lo dejes secar, se come jugoso.