Descripción

Esta es la pieza completa del asado, conocida como «Ventana» por la apertura central entre las costillas. Es un corte imponente, ideal para cocciones largas a la cruz o parrilla alta, donde el hueso protege la carne mientras la grasa se va derritiendo lentamente para bañar el músculo.

Recomendación del carnicero: Salalo con sal entrefina y cocinalo primero del lado del hueso por al menos 2 horas a fuego corona (suave). Solo dalo vuelta para dorar la carne al final.