Descripción

Un corte triangular (músculo tensor) que no puede fallar. Es pura carne tierna recubierta por una capa de grasa en uno de sus lados que le aporta todo el sabor durante la cocción. Al no tener hueso, es muy fácil de servir y rinde muchísimo en la mesa.

Recomendación del carnicero: Antes de condimentar, hacéle unos cortes superficiales en forma de rombo a la grasa (cuadrillé) para que desgrase mejor y quede bien crocante.