Description

Es la capa de carne que cubre la parte alta del costillar. Se caracteriza por ser un corte de fibra un poco más firme pero con un sabor a carne muy intenso. Su veteado de grasa la mantiene húmeda durante la cocción, lo que la hace perfecta para cocciones prolongadas donde se busca que se tiernice bien.

Recomendación del carnicero: Si la hacés a la parrilla, usá fuego suave y paciencia para que no se arrebate y quede dura. Si querés asegurar terneza máxima, un buen adobado previo con limón y especias unas horas antes hace maravillas.