Description

Corte de la zona del cuello y aguja, famoso por su marmoleado (grasa entre las fibras). Esa grasa es la que se derrite en cocciones largas, haciendo que la carne se deshilache sola y aportando una untuosidad única a tus salsas y guisos. También es el corte secreto de las mejores hamburguesas caseras.

Recomendación del carnicero: Paciencia y fuego bajo. Es un corte que necesita tiempo para tiernizarse. Si lo vas a usar para hamburguesas, pedinos que te lo piquemos con un solo pase de máquina (picado grueso) para mejor textura.