Description

Conocida tradicionalmente como Tapa de Cuadril, la Picaña se ha convertido en un corte de culto. Su secreto está en la cobertura de grasa blanca y firme que, al cocinarse, hidrata la carne manteniéndola jugosa. Es un corte de sabor intenso y textura suave, ideal para hacer entero a la espada o en bifes gruesos.

Recomendación del carnicero: ¡Jamás le quites la grasa antes de cocinar! Hacéle unos cortes en cuadrillé a la grasa, salala bien y ponela primero del lado de la grasa a fuego medio para que se dore y desgrase lentamente.