Description

Ubicado en el cuarto trasero, el Peceto se destaca por ser una pieza compacta y uniforme. Al no tener nervios ni grasa intramuscular, es el corte «limpio» por excelencia. Se usa para las milanesas más delicadas, para escabeches o para hervir y furetear frío en las fiestas.

Recomendación del carnicero: Al ser tan magro, si lo hacés a la olla o al horno, tenés que vigilarlo para que no se seque. Si es para milanesas, pedinos corte fino; si es para la cacerola, mechalo con panceta para darle humedad.